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国内葡萄酒市场火爆 国际侍酒师中国发展前景喜人

国内葡萄酒市场火爆 国际侍酒师中国发展前景喜人

近几年来,中国葡萄酒市场变得异常火爆,大量的国外品牌进驻中国市场。现在,随着北京奥运和上海世博的日渐临近,必将形成巨大的旅游客源市场,而与之相应的餐饮业和酒店行业的服务质量也将得到大幅度的提升。面对着各种多元化的国际旅游商务人士,代表着高端服务的餐饮业和酒店行业的重量级人物-侍酒师也开始成为市场抢手的专业人才。已经有越来越多的人意识到要想更好地发展,必须培养我国自己的侍酒师。

  从字面上看,侍酒师似乎是指宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者,但实际上一位好的侍酒师有着多元的角色和责任。不是只有餐厅需要侍酒师,其工作也不只是在建议酒如何和菜搭配,他应该对酒窖的管理,储酒条件的认识,对酒的价值和特性的了解与判断,酒单(对应于菜单)的构成、买酒、储酒、对客人提供建议……如果是超市的侍酒师,那可能更要对消费结构的认识,消费族群的需要,他们的工作更接近采购建议,而不是在餐厅里个人式,单道菜式的建议,他们是整体的商业酒商品顾问。然而,不论是哪一种,侍酒师都是酒专业知识的化身,他们拥有高尚的气质、良好的修养和超凡的自信心,掌握社会的消费习性,品酒口味,美食文化,味觉趋势……

  在欧美餐饮界里,传统中餐厅里没有的侍酒师一职可算是价值指针之一,即使是在法国这样好餐厅密集度极高的美食国度里,也只有高级餐厅才有侍酒师这样的专业人才。对餐厅客人来说,如果厨师是创造味道的人,侍酒师就是以酒的语言和食物的味道深层对话编织想象的人;对一家餐厅来说,侍酒师则是管理储酒宝藏的人,而且这个宝藏就价值只有他最了解。因此,在欧美国家,侍酒师的水准往往是餐饮品质荣萎高下的象征;餐厅侍酒师的多寡,也标志着该社会对精致料理的品位。然而,在国内,侍酒师还是一个悄然兴起的新职业,不为大众熟悉。目前在某些国际级饭店或是高级西餐厅里,受过正规培训的侍酒师非常少。据相关人员介绍,中国专职的侍酒师大概只有十几个,都集中在五星级酒店,多为分管西餐厅的副经理,而且往往是国外高价聘请的侍酒师。所以为了迎接即将到来的世博会和奥运盛事,为了能更好更专业的服务于外宾与游客,中国侍酒师行业有着重要的意义及良好的事业前景。