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国家卫健委提示慎吃酵米面类食品 最好不制作 不食用

近日,黑龙江鸡西市发生一起因家庭聚餐食用“酸汤子”(酵米面食品)引发的食物中毒事件,9人食用后全部死亡。经过检查,现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。

北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。口感偏酸,所以容易掩盖食物被细菌污染或者变质后的异味,容易被椰毒假单胞菌污染,而这种细菌能产生致命的米酵菌酸,高温煮沸不能破坏毒性,中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。

什么是米酵菌酸?

米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞菌产生的毒素,正常情况下这种细菌广泛存在于自然界中。但由于其怕热,所以一般正常烹饪就能杀灭。

但如果被椰毒假单细胞菌污染,且放置时间过久,这个时候米酵菌酸就产生了。和椰毒假单细胞菌不同的是,米酵菌酸是一个彻彻底底的狠角色!

米酵菌酸毒素非常耐高温,它是致死率最高的细菌毒素之一,当它被摄入人体后会随着血液扩散到全身的各个器官中,其致死率高达40%-100%,该毒素产生后无法用日常的烹饪方法(比如蒸、煮、炸、炒等高温烹饪方法)将其灭杀,而且目前医学上也没有能够灭杀它的特效药物。

2010年至今,全国已发生此类中毒14起,84人中毒,37人死亡。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料,虽然通过挑选新鲜无霉变原料,勤换水能够减少被致病菌污染的机会,但为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

19日,公众号“健康中国” 发布国家卫健委提示:

①夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性,中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。

②北方的臭碴子、酸汤子、格格豆,南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

③为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品