竹酒生产用酿造工艺
| 一种竹酒生产用酿造工艺，其技术方案要点是：包括以下步骤：S1、制备米浆：将大米经在40‑50℃的水温内浸泡3小时，将浸泡后的大米按照大米比水质量比1：2的比例经过磨浆机磨成米浆，并使用磷酸调节pH值并控制在5.8‑6.2之间；S2、糊化米浆：向S1得到的米浆中加入占据米浆质量比为10‑15％的米粉并搅拌均匀得到混合米浆，之后入锅糊化，并加注占据混合米浆质量比为120‑140％的水；糊化温度为80‑90℃，糊化时加注占据混合米浆质量比为5‑8％的淀粉酶并使用磷酸调节pH值并控制在4.8‑5.2之间；S3、竹叶清水制备；S4、一次发酵；S5、二次发酵；本工艺发酵制造的酒液竹叶味道甘甜、清香味道重，生产制造的竹叶酒的口感更好，保健性能良好。 |
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