一种蛋糕及其加工工艺
| 一种蛋糕及其加工工艺，该蛋糕按重量份计由低筋面粉100份，蛋白80～100份，蛋黄70～75份，糖80～100份，牛奶15～20份，盐15～20份，全脂奶粉15～20份，泡打粉5～10份，蜂蜜25～30份，小苏打粉8～10份，油40～50份，丙酸钙5～10份，山梨酸钾0.1～0.2份，水10～15份经过打发、充填、第一次烘烤、脱盖、脱模、冷却、切片、第二次烘烤、冷却、速冻、杀菌、包装而成。本发明增加第二次烘烤工艺，使得蛋糕由外至内口感均较为酥脆，是一种新样式的蛋糕；另外，本发明的蛋糕外观美观，口感好，油脂含量低，防腐剂用量少，丙酸钙和山梨酸钾的复配减少了防腐剂的用量又能延长货架期。 |
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