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一种紫红期辣椒的保鲜方法

一种紫红期辣椒的保鲜方法,该方法属于蔬菜的制备。实现本发明目的的步骤是:(1)选用摘好的新鲜紫椒在48小时内清水洗净,晾干水份;截成5-10㎜的小块,盛在便于搅拌的大盆内;(2)按比例加入白酒,盐拌匀,其中当质量比为紫椒:白酒:盐为10:0.5-1:0.3-0.8为最佳;(3)喜甜味的加入研成细末的冰糖同时拌匀,加入的冰糖与紫椒的最佳质量比为0.05-0.2:10;(4)拌匀后分装入密封的塑料瓶或玻璃容器,密封后常温保存,避免阳光直射;(5)发酵:常温下保存45天以上,即可食用。本发明的方法不但能使紫椒长期保鲜并保持鲜辣味,而且保鲜时间长、操作简单,适合于广泛推广。