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一种酥脆即食莲子的的制备方法

一种酥脆即食莲子的制备方法,具体步骤为:干燥莲子→前处理(去皮、去芯)→浸泡→冷冻→蒸煮→加酶水解→灭酶、调味→烘干→烘焙→喷油→冷却→包装、成品。本发明的制备方法使得经处理后的莲子营养成分无损失,且口感酥脆,方便即食,且操作简便,对仪器设备要求低。