湿法快速腌制咸蛋黄的方法
| 属于食品加工技术领域。具体涉及一种湿法快速腌制咸蛋黄的工艺。本发明的特征在于，运用羧甲基纤维素钠制备成保护胶体，腌制经分离的禽蛋蛋黄，其步骤包括：1)分离蛋黄、洗净蛋清；2)使用食品胶配制腌制保护液；3)加入蛋黄并腌制，蛋黄与腌制液分层加入，促进了腌制液与蛋黄的接触，大大缩短了腌制时间(只需2-5天)，4)将腌制好的蛋黄取出，洗净，晾干即为腌制好的咸蛋黄。本发明分离腌制咸蛋黄，蛋清可以用作其它加工用途，且用盐量少，腌制成本低，腌制速度快，占用资源少，为集约化的绿色生产工艺。本发明在咸蛋黄是在密封环境下腌制，腌制过程中水分不会蒸发，从而防止了腌制液含盐度增加，也很好地防止了微生物的污染。本发明快速腌制出的咸蛋黄可以达到传统咸蛋黄的品质，其风味易于控制。 |
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