一种米曲的制备方法
| 一种米曲的制备方法，包括以下步骤：（1）将米曲原料粳米在23-28℃下浸渍20-24小时，沥干浆水，蒸煮，冷却；（2）培养种曲，将菌种培养成二级种曲；（3）入池培养：把步骤（1）中冷却好的粳米饭装入曲池，控制粳米饭层厚度为15-25cm，再将步骤（2）中培养好的二级种曲装入曲池，培养过程保持湿度为85-95％，控制品温30-32℃；（4）出曲，把培养好的米曲从曲池取出。通过本发明的制备方法制得的米曲酿制黄酒时，米曲糖化力和液化力强，发酵快，发酵时间短，酿制而成的黄酒无麦曲气、无根霉曲气味和无酶制剂味，口感清爽，且本发明米曲的制备方法工艺简单、容易控制，生产周期短。 |
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