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一种脱模华夫饼及其制备方法

一种脱模华夫饼,是由下述重量份的原料制备:鸡蛋30~33份,白砂糖15~16份,食盐0.25~0.3份,海藻酸钠0.03~0.05份,黄原胶粉末0.04~0.05份,甘油1.5~2.3份,山梨醇2.7~3.0份,麦芽糖浆1~1.2份,香精0.05~0.08份,小麦粉21~23份,奶粉1.5~2.0份,山梨酸钾0.01~0.02份,脱氢乙酸钠0.02~0.04份,单,双甘油脂肪酸酯0.07~0.12份,色拉油14~16份;脱模华夫饼的制备方法,包括以下步骤:(一)配料;(二)打料;(三)烘烤。本发明增加浆料内部淀粉颗粒的紧密度,减少与模具直接接触的机会,从而降低粘膜的几率,使得生产华夫饼不再使用脱模油降低了生产成本,由于产品不粘膜又提高了产品的质量和产出效率,为企业带来更大的经济效益。