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一种酱瓜的生产技术

一种酱瓜的生产技术。其特征在于:具体做法如下,a、制作面酱,将面粉100重量份加水5重量份后和匀至碎粒状,蒸熟后降温至35-45℃,拌酒曲0.016重量份混匀,在33-38℃发酵24小时,粉碎后入缸,按每缸加入25千克发酵面粉、20千克水、3千克食盐,搓揉搅拌,晾晒一年;b、将菜瓜纵向剖成对半;c、将去瓤的瓜片切口表面结膜,再将瓜片涂抹少许食盐后放置在缸内使其脱水一晚;d、将脱水后的瓜片摁入面酱中揉翻,使瓜片上均匀抹上面酱,腌制一天,第二天进行理瓜,每天一次重复七次,酱渍时间六个月。