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一种添加蜂蜜干粉的鹿肉香肠及其制备方法 一种添加蜂蜜干粉的鹿肉香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。按配比将绞碎后的鹿肉，食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠，搅拌均匀，0～4℃下腌制24h后加入蜂蜜干粉，胡椒粉，姜粉，冰水，斩拌，然后真空灌肠，蒸煮，冷却包装后即得到了纯鹿肉香肠产品。本发明通过添加蜂蜜干粉，既解决了鹿肉香肠口感硬、腥味重的问题，使其肉质细腻，口感嫩化，富有弹性，又可减少亚硝酸钠的用量，而使其色泽自然持久，提高安全性，同时还可提高香肠的出品率，降低生产成本。