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一种发酵肉制品的加工方法 为解决现有传统发酵肉制品的加工方法存在的生产成本高、工作流程长，且杀死了对人体有益的活菌的问题，本发明提出一种发酵肉制品的加工方法，包括以下步骤：①预处理、②制备盐水、③制备发酵剂、④发酵和⑤包装；本发明发酵肉制品的加工方法，通过接种纯种乳酸菌发酵，利用乳酸菌的生长特性，抑制有害微生物和病原菌的生长，并且不添加任何食品防腐剂，不进行辐照杀菌，减少了辐射残留，减少了对人体健康的危害，从根本上保留了乳酸菌，最大可能保持了乳酸菌的活性，并大大延长了保质期。