首页 > 食品技术 > 肉品加工 > 酥炸香鸡的制作方法
酥炸香鸡的制作方法

一种酥炸香鸡的制作方法,它的步骤如下:(1)将700-800克的整只三黄鸡去头、去脖、去爪、去内脏,沿腹部中线位置切开,摊平;(2)配制料包,将将料包放水锅里,加入盐12克、味精3克、老抽25克,放入三黄鸡,水烧开后转小火卤制1-1.5小时至熟透,取出晾凉;(3)调成酥炸糊;(4)将步骤(2)中的三黄鸡表面打上一层玉米淀粉,抖落后裹上酥炸糊,在180℃的油锅中炸1分钟,色泽金黄时出锅,得到酥炸香鸡。本发明通过卤制的鸡体外挂层面糊再进行油炸的方法,一来保持肉质原本的香味,并可以赋予美好的外观色泽和酥香脆的口感。