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一种牛肉丸的制作工艺

一种牛肉丸的制作工艺。其特点是,包括如下步骤:(1)预处理:选择新鲜牛后腿肉和新鲜鸡脯肉,两者的重量比为3:1-3:2,洗干净;(2)腌制:将得到的牛肉和鸡肉在花椒和亚硝酸盐的水溶液中腌制,在0℃4℃下腌制1h-1.5h;(3)绞肉;(4)斩拌;(5)肉丸定型:将肉糜用人工或机器挤成直径为2cm-2.5cm的肉丸;(6)熟制和冷却;(7)真空包装后灭菌;(8)速冻。本发明的制作工艺可以生产出牛肉丸,这种牛肉丸含有丰富的营养物质,富含优质的动物蛋白、矿物质、维生素,以及人体所必需的各种氨基酸。并且牛肉丸食用方便、快捷、安全、卫生,不需要再次加工。