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一种无淀粉香菇素肠及其加工方法 具体涉及一种无淀粉香菇素肠及其加工方法。该无淀粉香菇素肠的组成为：香菇泥20-60份，香菇粒0-30份，大豆蛋白2-10份，卡拉胶0.5-5份，魔芋胶0.5-4份，膳食纤维1-4份，香辛料0.3-3份，香菇冷浸液10-40份，食盐1.5-2.5份，植物油2-10份，抗氧化剂：适量，防腐剂：适量。本发明解决了干香菇或菇柄复水的废液排放问题和大豆蛋白无添加剂凝固问题，产品具有香菇独特的风味和类似的筋道咬感，还具有膳食纤维强化、无肉类和淀粉添加物等特点。