一种盐焗鸡的加工方法
| 一种盐焗鸡的加工方法。该方法包含以下步骤：(1)卤水调配：将香辛料放入水中熬煮，再添加食盐调配成盐焗鸡加工专用卤水；(2)肉鸡准备：将活鸡采用三管刺杀法，从腹腔中取出内脏，保持肉鸡完整性；(3)卤制：将肉鸡吊挂好，并将卤水放入不锈钢槽中加热；将吊挂的肉鸡浸入卤水中卤制，卤制好后将肉鸡提出卤水中用风吹干表面卤液；(4)冷却、包装：步骤(3)处理后的盐焗鸡冷却后，用食品保鲜袋包装；(5)贮藏：将包装好的盐焗鸡进行低温冷藏。本发明用卤制法获得的盐焗鸡色泽鲜黄，风味突出、咸度适中，具有传统盐焗法制作的盐焗鸡口感、风味和色泽，又能实现标准化规模加工。 |
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