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高钙鱼酿酱油的生产方法

一种高钙鱼酿酱油的生产方法,包括如下步骤:1)将鱼下脚料烘干后粉碎;2)将粉碎后鱼下脚料与豆粕、麸皮、面粉按照20:19~21:8.5~9.5:1的重量比混合;3)将混合物高压蒸汽灭菌;4)在酱油原料中接种米曲霉;5)在步骤4)所得的混合物料中按照1:1的重量比加入无菌水,置于30~35℃的培养箱内制曲培养70~74h;6)在步骤5)所得物中加入质量浓度为15~17%的盐水于45~48℃进行发酵,发酵时间为45~60天,得发酵产物;7)浸提酱油:在步骤6)所得的发酵产物中加入沸水,于45~48℃下静置20h;将静置20h后的所得物过滤;所得滤液为高钙酱油。