一种控制菌膜和醋蝇产生的食醋酿造方法
| 一种控制菌膜和醋蝇产生的食醋酿造方法。解决了目前食醋酿造过程中蝇虫及产膜菌不能完全杀灭、且杀灭过程容易对产品造成污染的技术问题。一种控制食醋酿造过程中菌膜和醋蝇产生的方法，包括以下步骤：（1）原料选择；（2）粉碎；（3）调浆；（4）液化；（5）糖化；（6）酒精发酵；（7）醋酸发酵；（8）熏醅；（9）淋醋；（10）灭菌。本发明针对在夏秋高发季节，食醋生产过程中最易发生的菌膜和醋蝇两种危害的产生原因，改进酿造工艺方法，从而有效的降低菌膜和醋蝇的数量，提高夏秋季食醋酿造的安全性和产品的品质。 |
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