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一种采用燕麦和香菇做发酵辅料的酿醋联产香菇酱工艺

一种采用燕麦和香菇做发酵辅料的酿醋联产香菇酱工艺。解决了传统酿醋工艺中产生的醋糟污染严重、醋糟循环利用能耗高、副产品附加值低等技术问题。一种采用燕麦和香菇做发酵辅料的酿醋联产香菇酱工艺,包括原料选择、原料处理、润料、蒸煮、拌曲、酒精发酵、选用燕麦和香菇做发酵辅料进行醋酸发酵、封醅后熟、淋醋、陈酿。本发明所述的固态发酵食醋酿造工艺采用燕麦和香菇做发酵辅料,可应用于各种谷物醋的生产,淋醋后的固态燕麦香菇糟,蛋白质含量在30%以上,营养极为丰富且不含粗纤维成分,可以方便的制成可口美味的食品。本发明所生产的食醋出醋率高、生产成本低,产品品质好、绿色、纯净、优质、节能。