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一种清浓香型白酒的制备工艺

一种清浓香型白酒的制备工艺。包括酒曲制备、菌泥制备、建菌泥窖池和发酵制酒工艺;其中菌泥制备包括材料预处理、甲烷菌液培养、窖泥发酵培养步骤。本发明采用普通白酒厂常有条件-瓦缸和窖池建造甲烷菌为主体菌群、己酸菌为次的泥窖,为生产清浓香型白酒创造了条件;本发明克服了工厂化甲烷菌厌氧培养技术难题,实现了甲烷菌为主体菌群、己酸菌为次的泥窖制备;利用本发明制备的泥窖及其工艺酿酒,形成乙酸乙酯为主、己酸乙酯为次,辅以2,3-丁二酮的清浓香型白酒风味。结合传统大曲酒、小曲酒工艺的部分特点,形成清浓香型白酒工艺。