红曲西洋参果酒的制备方法
| 一种红曲西洋参果酒的制备方法，是用臭氧水清洗消毒西洋参果，分离种子和果浆；在45℃，1％复合酶酶解西洋参果浆4h、85℃灭酶30min，过滤后按10％加入发酵缸中，再加入10％糯米和3％黑米蒸熟的米饭，10％红糖和50-55％纯净水，在28±2℃下，加入0.5％活化酵母和3％红曲同步有氧发酵1d和无氧发酵7d，再陈酿3个月，过滤发酵酒，63度高粱酒5倍酒渣浸色酒1个月，离心分离浸色酒；用20％发酵酒，15-20％浸色酒，3％冰糖，高粱酒调配38度西洋参果酒，低温陈化3个月，取澄清酒膜过滤，灌装在不透光酒瓶中。西洋果酒紫红色、透亮、西洋参气味浓郁、无苦味，具有抗氧化、降血脂的作用。 |
|
|
|