一种富肽酱油的制备方法
| 一种富肽酱油的制备方法。其包括：(1)1质量份大豆蛋白与8-15倍重量水混合，添加来自米曲霉的蛋白酶，水解至大豆蛋白水解度为30%-40%，灭酶，得大豆蛋白水解液；(2)1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2-1质量份面粉混合，冷却后接种豆粕或大豆重量0.02%-1.00%（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；(3)将大曲与大豆蛋白水解液混合，采用高盐稀态酱油酿造方法（GB18186-2000）发酵60天-90天后，压榨、过滤，得到酱油原液。本发明生产工艺简单，所得酱油中小分子肽含量较普通酱油提高45%以上，无苦味，口感更为鲜美、醇厚，具有浓厚酱油香气。 |
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