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一种三菇保健酱油的酿造方法

一种三菇保健酱油的酿造方法,采用香菇、平菇、蘑菇等加工产生的菇柄等为原料,经原料预处理、切碎块、混合、一次发酵、二次发酵、过滤、调配、包装等工艺加工而成。有益效果:本发明利用香菇、平菇、蘑菇在加工过程产生的碎菇、菇柄等下脚料酿造酱油,提高了原料的利用率,降低了生产成本。在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对香菇、平菇、蘑菇进行水解,能够完全析出香菇、平菇、蘑菇中对人体有益的营养成分,使三菇酱油富含有更多的营养物质,风味独特,上色效果好,口感绵柔细腻,具有良好的保健效果。操作方便,易于实施。