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一种葡萄果醋的制作方法

一种葡萄果醋的制作方法,涉及酿造技术领域,包括有以下步骤:将糖度在18波美度以上的葡萄果实烘蒸10~20分钟;破碎果实制成果浆;把果浆装入容器内,加入葡萄酒酵母,使品温保持在22℃~30℃糖化36~50小时,每隔5~8小时搅拌一次果浆;密封容器,使果浆在恒温下酒化发酵7~14天;将酒化后的酒液沥出,获得果酒糟;对沥出的酒液澄清、过滤,得到葡萄酒;加水稀释果酒糟的酒精度至3度~8度;向稀释的果酒糟内接入醋酸菌种,在常温下进行醋化发酵2~6个月;将发酵好的醋化醅沥出醋液;按酸度需要调配醋液;对醋液澄清、过滤,得到葡萄酒果醋。本发明制得葡萄饮品具有口感佳、味道醇厚、色泽好、营养丰富的特点。