一种土豆加工醋精的方法
| 属于食品加工技术领域，具体涉及一种用土豆为原料，加工醋精的方法。 原料处理：采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料；蒸煮灭菌：土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，进行蒸煮灭菌25-35分钟，锅温保持120-125℃；液化、糖化：在锅温为68-72℃时加入0.4-06%的液化酶，继续搅拌冷却，炉温控制在58-62℃左右，加入0.9-1.1%的糖化酶，保温0.8-1.2小时；抽滤、发酵醇化：抽滤，集取滤液，倒入发酵罐中，加入1.3-1.8%的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时，然后在发酵物料中加入1.2-1.8%的醋精酵母菌再发酵50-55小时；减压、蒸馏、包装。本发明用土豆代替粮食制醋精的方法，得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物，并非人工合成的。不仅产量高，而且成本低，质量好。 |
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