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一种低糖莲子酱及加工方法

一种低糖莲子酱的生产方法,它由莲子浆、白砂糖、植物油、黄原胶、柠檬酸、食盐组成,其步骤是:A.原料预处理:选择颜色正常无腐烂的干莲子去心,水浸泡,莲子吸水软化;B.预煮:将浸泡后的莲子与水用高压锅加热,莲子充分软化,打浆;C.打浆胶磨:将预煮后的莲子用高速组织捣碎机打浆,放入胶体磨中进行研磨;D.调配与胶磨:将莲子浆在一个大气压下加热煮沸,加热过程中加入食盐,然后加入柠檬酸,山梨酸钾,控制酱体的温度;E.灌装、密封、灭菌、冷却:得到一种低糖莲子酱。营养丰富,方法易行,操作简便,莲子酱口感风味诱人,成本低,丰富了莲子产品。开发了莲子的市场价值,带动了莲子产业的发展。