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一种熏鸡的制作方法

一种熏鸡的制作方法,将经检疫健康无害的鸡宰杀、褪毛、清膛、整形后,放入清水中浸泡,在装有陈年老汤的汤锅内将加入调味料煮沸,调味料组成为:白芷、花椒、山奈、良姜、豆蔻、大料、白扣、红豆蔻、孜盐、干姜、木香、香果、丁香、砂仁、草果、白胡椒粉、红尖椒,熬制汤汁;加入水补充汤锅内的汤汁量,煮沸后,将浸泡好的鸡放入汤锅内,煮沸后,加入谷氨酸钠和盐,用温火煮,捞出沥干汤汁,摆满熏锅的网帘上,将熏锅干烧至为微红时,加入白砂糖,白砂糖受热后产生烟气,盖严熏锅锅盖,熏制,取出,自然放凉后,制得成品熏鸡。优点是:营养丰富,色泽鲜美,无任何化学添加剂,可以去除鸡肉本身带有的腥味,味道纯正,咸淡适口。