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一种以麦麸为主原料的食醋生产工艺

一种以麦麸为主原料的食醋生产工艺,包括以下步骤:用100份水中加入6.5份大米、1份糯米,放入蒸煮锅加热至90度5分钟后自然冷却至40度,加入4.9份醋曲,均匀混合得混合液,再以蒸汽加热保持40度发酵24小时;将1份发酵好混合液加入5份麦麸,在池内充分搅拌混合自然发酵35天,其间每天对混合物进行充分翻动一次,醋胚固态发酵完成;醋胚放入熏醅罐中,以蒸汽加热方式进行熏醅,保持醋胚温度在50度,熏醅过程持续2天,熏醅完成;以200份优质井水混合醋胚进行淋醋,淋出的生醋加入食盐28份,经过消毒处理、杂质过滤、再次消毒,后进入储醋罐进行陈酿30天,得成品醋。本发明工艺简单,能耗低。