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一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺

一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺,属于食品领域,它是由下述重量份的原料组成:鲜牛肉100kg,盐1.5kg,白糖1.5kg,葱0.9kg,味精0.1kg,花椒粉0.3kg,五香粉0.12kg,酱油4kg,黄酒0.5kg,姜0.4kg,辣椒粉2kg,白芝麻粉0.35kg,植物油0.2kg,然后经原料处理、煮制、制汤料液等工序最终获得产品。该发明的有益之处在于:采用真空油炸由于油温较低,能够较好地保持牛肉干原有的色泽、形状和营养品质,使牛肉干酥脆可口、色泽鲜艳、营养丰富,消除了传统工艺中致癌的缺陷。