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一种发酵型红曲米肉酱及其制作工艺 一种发酵型红曲米肉酱的制备方法，属于发酵工程技术领域。该方法包括如下步骤：(1)原料制备；（2）多菌种制曲；（3）恒温发酵。该方法以红曲米作为淀粉辅料，利用其天然色泽和营养保健功能，通过微生物低盐固态发酵法，制成一种色泽独特的有一定营养保健功能的红曲米发酵肉酱。该产品色泽呈红色或玫瑰色，酯香突出，风味独特，口感鲜美，营养丰富。