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大枣黄酒生产工艺

本发明涉及酿酒技术领域,特别是一种大枣黄酒生产工艺,包括浸米、烤制枣、蒸枣、糊化、糖化、发酵、压榨等步骤。本发明公开的大枣黄酒生产工艺,以大枣和黍米为主要原料,枣香和米香充分糅合,制备的枣酒的口感大幅改善,口感不酸,消费者更易于接受;大枣经过烤制,枣香更加浓郁,枣酒口感醇厚;基于中医的“四性五味”基础理论,将大枣配伍于黍米,酿制的大枣黄酒不但营养其价值大幅提升,而且其养生功效得到互补;发酵过程不加水,出酒率高;工艺简单,投资少,原料来源广泛,能够实现产业化。