一种风味泡菜的制备方法
| 一种风味泡菜的制备方法，包括以下步骤：(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：白菜10‑15份、胡萝卜10‑15份、二荆条10‑15份、黄瓜10‑15份、花椒枝4‑9份、大茴香10‑15份、大蒜10‑20份、车厘子5‑10份、杏仁5‑10份、金银花5‑10份、食盐5‑15份、乳酸菌5‑8份、琵琶核3‑7份；(2)取20‑30份的洋葱和10‑20份绿茶，混合后加入其总质量10‑20倍的清水，沸腾后再煎煮20‑40min，过滤得到泡菜液；(3)取15‑20份番茄榨汁，过滤后得到番茄汁，再将所得番茄汁与步骤（1）中各组分混匀，静置40‑60min；(4)将步骤（3）所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内，密封发酵3‑4d。本发明制作工艺缩短了泡制的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鲜、营养物质流失少、泡菜口感好，解决多种素材混合泡制后喘味的问题。 |
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