一种抗褐变的面条加工方法，涉及食品加工，特别是一种面条加工工艺的改进，包括备料制备、分两步加入不同酸碱度的水、搅拌、熟成、压坯、成形等步骤，本工艺结合原有的乙醇、有机酸能杀死有害菌，从而能防止面条变成黄色或褐色，保持面条的白色或准白色；同时，对面粉中的有机质(灰分)有二次增白效果，杀灭有害菌、抑制微生物生长，使面条无酸败现象，延长了面条的贮存期；其次，醇和碳酸气能使面团形成多孔结构，从而在生产过程中缩短了制面工序中的熟化过程所需的时间，这样就能提高生产效率，降低了生产成本。本工艺始终没有添加任何违禁添加剂，在安全方面没有任何问题，而且颜色、口感、保存期限等方面效果非常理想。