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一种米饭和饭团的制备方法 一种米饭和饭团的制备方法。该米饭的制备方法包括：将重量份数为80‑100份的大米、100‑200份的pH为4.0‑6.5的水混合后进行蒸煮，蒸煮温度为90‑95℃。本发明提供的制备方法可以避免冷冻米饭回温食用时的硬度增加，粘度降低的现象。