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一种复合果蔬牛蒡酵素及其制备方法

一种复合果蔬牛蒡酵素及其制备方法,包括以下步骤:将新鲜牛蒡清洗、去皮,剔除霉变、腐烂组织;牛蒡切块后浸泡在护色剂中;清洗新鲜果蔬,紫外照射灭菌,去皮切块;将糖水加入牛蒡切块和果蔬切块中,搅拌均匀;加入清酒酵母和米曲霉,搅拌均匀,密封采用分段式调控温度发酵;发酵结束后滤除牛蒡果蔬渣得酵素;复合果蔬牛蒡由以下质量百分比的原料组成:牛蒡18~25%,苹果6~10%、梨6~10%、山楂6~10%、枸杞6~10%、芹菜6~10%、胡萝卜6~10%、包菜6~10%、火龙果6~10%、西兰花6~10%、橘子6~10%。该方法原料来源丰富,发酵周期短,可提高生产效率;酵素口味佳,含有益健康的生物活性物质多。