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一种生鲜面条的生产方法

涉及食品加工技术领域,尤其是一种生鲜面条的生产方法,包括以下步骤:S1、配制和面水:按照重量份数计,准备纯净水30‑35份、盐1‑3份、食用碱1‑3份、酒精2‑4份,将盐和食用碱融入纯净水中,再加入酒精,然后加入压力锅中高温消毒,得到和面用水;S2、配制食用粉:按照重量份数计,准备面粉55‑70份、蛋白粉5‑10份、淀粉5‑10份、谷朊粉5‑10份,将以上材料均匀混合得到食用粉;S3、和面:将上一步得到的食用粉和和面水按照10:(3‑4)的比例加入和面机中搅拌10‑12min,制得面团;S4、醒面;S5、压延;S6、包装。本发明简单易行,有效改善面条的口感。