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利用山葡萄皮渣酿酒的方法

涉及酿酒技术领域,尤其涉及利用山葡萄皮渣酿酒的方法。本发明利用生产冰酒的山葡萄皮渣为原料,酿制烈酒。其方法主要经过原料复水、降胶、发酵、陈酿、蒸馏几个步骤,本发明对酿造工艺进行筛选,使酿得的酒具有良好的品质。经蒸馏的烈酒酒精含量42%vol以上,非酒精挥发物含量2.0g/L以上,具有明显的北冰红特有的风格。经陈酿后,香气协调,酒体醇厚。