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复合型醇甜白酒及其生产方法

属于酿酒技术领域,具体涉及一种复合型醇甜白酒及其生产方法,包括以下步骤:小曲清香白酒生产中正常发酵后的母糟加入粮粉和谷壳后蒸酒蒸粮,得D酒;加入中高温大曲,堆积发酵,打散入泥窖发酵;发酵后开窖,加入中高温大曲粉和酯化液,混匀后再次入窖发酵,制得香醅;最后,蒸馏时,将D酒放入酒甑底锅中,将小曲清香母糟置于酒甑底层,将香醅置于酒甑中层,将小曲清香生产培菌糖化后的粮醅置于上层,蒸馏取酒,得复合型醇甜白酒。本发明酿造工艺中含浓、酱、清等多香工艺,并创新新工艺,将D酒放入底锅,采取以酒蒸酒,并将三种糟(粮)醅分层蒸馏,充分利用了糟(粮)醅中的有效成分,有利于白酒质量的提升和白酒口味的重塑。