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一种腊肉饭及其制作方法

一种腊肉饭及其制作方法,属于食品加工技术领域,其技术方案要点是一种腊肉饭的制作方法,包括如下步骤:腊肉预处理、制作米饭、制作酱油饭、制作定型浆、制作油料以及制作腊肉饭,腊肉饭采用如下方法制作:取圆柱形模具,在模具内部涂抹一层油料,将模具置于2‑4℃的温度下,放置10‑20min,使油料凝固;然后将酱油饭加入到模具中,压实米饭后,使用棒状物对米饭进行扎孔,脱模后得到腊肉饭,然后向腊肉饭的外环面上涂抹一层定型浆,冷却后即可。本发明通过在模具上涂抹油料以及在腊肉饭表面涂抹定型浆,可以使腊肉饭维持较长的时间的“蜂窝煤”造型且不易松散又能达到较好的口感。