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一种把子肉米饭方便食品的加工方法

一种把子肉米饭方便食品的加工方法,选择带皮五花肉,切块,洗净后开水煮两次,捞出放入腌罐中;酱汁配制,冷却后倒入肉块中,腌罐开水漂烫后,密封腌制15‑20h,炸至3‑5成熟;在蒸锅中将配好的卤汁煮沸,放入炸好的肉块,蒸锅中加入笼屉,笼屉上铺纱布,平铺3~4cm大米,大火炖煮10‑15min,小火50‑60min;将米饭摊凉,把子肉沥干表面肉汁并冷却,真空包装,每袋200g米饭+1块把子肉,先装米饭再放肉,采用灭菌锅梯度升温保温杀菌。本发明制备的把子肉米饭肉香和米香综合在一起,米饭充分吸收了肉香,把子肉烂度适宜、肉质鲜美、入口即化、肥而不腻,香味浓郁,且方便食用,延长了把子肉的保质期,有利于工业化生产和大面积推广。