一种适用于自热食品的方便米饭及其制备方法
| 涉及食品加工技术领域，具体涉及一种适用于自热食品的方便米饭及其制备方法。该制备方法不使用浸泡或高压处理，在进行熟化时，将大米与蒸煮液混合后，在100～260℃过热蒸汽条件下或60～120℃蒸煮条件下熟化至其糊化度为50～80％；所述蒸煮液为含有0.4～0.5wt％乳化稳定剂的水溶液，所述乳化稳定剂为重量比为0.9～1.4:1的β‑环状糊精和可溶性大豆多糖。本发明所制得的方便米饭外观形似未加工原料米，复水效果好，糊化度适中，储存期长，口感软糯，不易回生，保留了新鲜米饭的色泽、口感及风味。 |
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