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一种酸菜及其腌制加工方法 一种酸菜及其腌制加工方法，所述腌制加工方法包括如下步骤：1)将清洗后的白菜放入发酵桶中，添加食用盐；2)选择植物乳杆菌为发酵菌，按每百斤水添加1500～2500ml发酵菌液的比例，制成酸菌液；3)将所述酸菌液倒入发酵桶中，并淹没白菜；4)将所述发酵桶置于温度为20～25℃的环境下，调节桶内发酵液为酸性，进行腌制。本发明所腌制的酸菜，颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，菜帮呈半透明的白色至深黄色，酸香浓郁味醇，清淡爽口。