非日晒酵素活酱油及其制作方法
| 一种非日晒酵素活酱油及其制作方法，其制备酱油的原料包括：水、非转基因脱脂大豆、小麦和食用盐。本发明提出的非日晒酵素活酱油及其制作方法，配料仅采用水、非转基因脱脂大豆、小麦和食用盐四种主要原材料进行酱油的制作，原材料被极大简化，零人工添加剂的使用，且氨基酸态氮含量达0.9g/100ml，远超特级酱油的0.8g/100ml标准，且含盐量低至8％，制成的酱油鲜香自然，不改本味，且在酱油制作过程中，采用非日晒的发酵方式，完全摈弃了传统日晒发酵方式，采用恒温密闭发酵工艺，确保酱曲不接触外部杂菌，能有效阻隔日晒所带来的的杂菌侵染，再通过慢酿210天，保留更多营养成分，使酱油更加健康营养。 |
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