低温油炸带鱼调理食品的加工工艺
| 一种低温油炸带鱼调理食品的加工工艺，由以下原料按重量份制成：带鱼100～200份，白砂糖7～10份，食盐2～3份，味精0.6～1.6份，五香粉0.5～1.5份，辣椒粉0.5～1.5份，乙基麦芽酚增香剂0.05～0.1份，脱腥液若干。加工工艺包括：预处理；脱腥与调味；预干燥；回潮；速冻；真空油炸与离心脱油；包装。本发明采用低温真空油炸技术研制成的即食带鱼调理产品，口感酥脆，含油量较低，水分含量降低了90.9％，水分活度降低了67.2％，有效延长了产品保质期，且蛋白质含量占比由26.20％提升至64.55％，能够满足人们对健康安全调理水产品的需求。 |
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