杂粮面条中荞麦的发酵工艺
| 一种杂粮面条中荞麦的发酵工艺，属于食品加工技术领域，该发酵工艺包括原料预处理、制曲、发酵和脱酸工序，其中发酵包括三轮发酵工序，依次采用酵母菌、植物乳杆菌和红曲霉对荞麦进行发酵，使得荞麦中的有益因子充分转化，其中黄酮含量为115‑127mcg/mL，多酚类含量达到847‑932mcg/mL；本发酵工艺采用固态发酵法，避免粉料发酵方式发酵过程难以控制，导致荞麦酸度严重且难以调和问题，同时本发明还提供了适用本发酵工艺的发酵罐，设置的滤板将发酵液与基料隔离，避免在发酵过程中，底层的基料长期浸泡导致烂料，分液盘管配合循环泵和循环管，将底部的发酵液抽入分液盘管中向基料重复接种菌液。 |
|
|
|